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專業(yè)的食堂承包公司是怎么對(duì)食堂的衛(wèi)生情況進(jìn)行管理的呢？

個(gè)人衛(wèi)生管理

專業(yè)的食堂承包公司員工須持衛(wèi)生防疫站健康證方可上崗，并定期接受體檢。還得接受衛(wèi)生培訓(xùn)，保持個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，大學(xué)食堂托管，使自己保持良好的工作風(fēng)貌。而且也規(guī)定在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、留長(zhǎng)指甲、涂口紅等；工作時(shí)間中嚴(yán)禁談笑打鬧、不得在廚房?jī)?nèi)洗滌衣物。

學(xué)校食堂產(chǎn)生逆向選擇現(xiàn)象的原因分析

學(xué)校食堂存在逆向選擇問(wèn)題，與食堂的經(jīng)營(yíng)模式有很大的關(guān)系。食堂一般是對(duì)外招標(biāo)承包的，食堂托管選哪家，誰(shuí)出的標(biāo)價(jià)高或有內(nèi)部關(guān)系，誰(shuí)就會(huì)拿到經(jīng)營(yíng)權(quán)。受利益的驅(qū)動(dòng)，學(xué)校對(duì)經(jīng)營(yíng)權(quán)的分配一般只考慮承包費(fèi)的高低，哪有食堂托管公司，很少顧及經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，是否守信，是否有經(jīng)營(yíng)能力等等。這樣一來(lái)，由于存在監(jiān)管的缺失，飯菜質(zhì)量，衛(wèi)生的等令人堪憂，出現(xiàn)逆向選擇的問(wèn)題也就不足為奇。

另外，六安食堂托管，學(xué)生在學(xué)校幾乎是弱勢(shì)群體，在校規(guī)校紀(jì)等各種規(guī)章度下，針對(duì)飯菜質(zhì)量等問(wèn)題幾乎沒(méi)有任何發(fā)言權(quán)，只能被動(dòng)的接受，這也是逆向選擇現(xiàn)象存在的原因。

食品儲(chǔ)存的衛(wèi)生管理

    1、儲(chǔ)存物品，堅(jiān)持“下重上輕”原則。

    2、對(duì)儲(chǔ)存時(shí)間和溫度都有嚴(yán)格措施管理。

    3、發(fā)貨要遵守“屯進(jìn)先出”原則。

    4、食品包裝物(紙箱、有色塑料袋)不可進(jìn)入冰箱冰柜。

    5、化學(xué)制劑(清潔劑)應(yīng)當(dāng)單獨(dú)上鎖存放，遠(yuǎn)離食品。

    6、及時(shí)處理已損壞的物品和已變質(zhì)的食品。

    7、保留好所有損壞物品的記錄，這樣可以查找問(wèn)題的所在和要完善之處。

    8、在儲(chǔ)存期間可以使用感官檢查(如聞、看、觸)存貨，管理存貨質(zhì)量。

    9、不要把熟食品和生食品存放在一起。

六安食堂托管-合肥悅享-大學(xué)食堂托管由合肥悅享餐飲有限公司提供。六安食堂托管-合肥悅享-大學(xué)食堂托管是合肥悅享餐飲有限公司（www.hfyxcy.cn）今年全新升級(jí)推出的，以上圖片僅供參考，請(qǐng)您撥打本頁(yè)面或圖片上的聯(lián)系電話，索取聯(lián)系人：李經(jīng)理。